~~~ ingerasulmeu ~~~ :: bunatati de sarbatori - sarmale

Trimis: 20/11/2006 18:20

Sarmale
Ingrediente:
500 gr. carne, 1 buc. varza marisoara, o ceasca orez, 3 buc. ceapa, 2 linguri bulion de rosii, 2 linguri untura

Mod de preparare
Se ia carne amestecata de porc si de vaca. Se da carnea prin masina de tocat, se adauga orez ales si spalat, ceapa tocata marunt si usor rumenita in untura, sare si piper. Se aleg frunze intregi de varza acra (daca sarmalele sint de varza dulce, frunzele se oparesc in apa clocotita, se scot si se racesc), se intind pe masa, se scot cu grija partile groase ale frunzelor si se taie daca sint prea mari. Se pune tocatura, se infasoara sarmalele si se asaza in cratita in care s-a pus un strat de varza taiata subtire.
Se acopera sarmalele cu varza taiata si se toarna deasupra bulion de rosii, 1 pahar de apa, 2 linguri untura si se lasa sa fiarba inabusit, acoperit cu capac, la foc mic timp de 1 1/2 - 2 ore. La sfirsit se pun in cuptor pentru ca sa se rumeneasca frumos. Sarmalele sint mai bune preparate si fierte din ajun.

Mod de servire
Sarmalele de varza dulce se fierb mai putin si se servesc cu smintina. Se servesc fierbinti cu ardei iute si mamaliguta.

Trimis: 21/11/2006 14:00

Eu le fac numai din carne proaspata de purcel-astea de sarbatori, ca atunci fac.
La un kg , 1,2 kg carne, imi mai pregatesc: 250-300grame costita afumata sau slanina, 1 ceasca de orez spalat , 2 cepe mijlocii, condimente etc.
Acuma: calesc un pic ceapa, apoi in tigaie, peste ceapa pun orezul, o lingurita de bulion, condimente: cimbru, piper-mai putin,-vegeta, si cam o ceasca de apa.Las la foc mic, amestecand tot momentul pana se mai ingroasa si este aproape fiert orezul.Amestec asta cu carnea tocata, mai adaug condimente dupa gust, sare...etc.
Pun ulei in cratita unde trebuie sa le fierb, un rand de varza tocata, apoi cateva felii de costita afumata, apoi sarmalele-primul rand, si peste ele o lingura de bulion( cu apa).
Stropesc cu ulei, pun iar varza tocata, costita afumata, sarmale...adaug si cimbru deasupra lor, bulion...iar varza tocata-etc. Ultimul înveliș trebuie sa fie de varza+bulion+cimbru. Adaug apa, pana aproape sa le acopere, si le dau la fiert cam o ora pe ochiul de aragaz, pana incep sa fiarba bine( pun o tabla de metal, sa nu se prinda) Apoi dau la cuptor pentru inca o ora jumate, si , la mai fierb un pic si in seara de Craciun ca sa miroasa " a ceva bun" in casa!!!